無水醋酸鈉，也稱為食醋粉，是一種常用的食品添加劑，在食品加工中有多種作用：

調(diào)味：無水醋酸鈉具有酸味，可用于調(diào)節(jié)食品的酸度和味道，增加食品的口感和風味。

抑菌：醋酸具有一定的抑菌作用，可以延長食品的保質(zhì)期，減少食品腐敗的可能性。

抗氧化：無水醋酸鈉可以作為抗氧化劑，幫助防止食品中的脂肪氧化，延長食品的貨架壽命。

防腐：由于其抑菌和抗氧化作用，無水醋酸鈉可以作為一種防腐劑，用于保護食品免受微生物和氧化的影響。

脫水劑：在某些食品加工過程中，無水醋酸鈉可作為脫水劑使用，幫助食品保持干燥狀態(tài)，延長其保存時間。

總的來說，無水醋酸鈉在食品加工中起到調(diào)味、防腐、抗氧化和脫水等多種作用，是一種常用的食品添加劑。但是在使用時需要注意控制添加量，以免對食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。